图片丁香色五月
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食安问题频出，打工仔们“边吃边骂”，仍撑起猪脚饭品类亿级市场。而想要进行品类升级的连锁品牌们，却困于性价比。
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编缉 · 李杨
猪脚饭，还在批量“收割”打工东说念主。
最近，一则“评分4.7，月售3000+单的猪脚饭店，竟挨着废品垃圾站”的音尘激励热心。
缘由是，有媒体发现外卖平台上，一家名为“够粤·正统隆江猪脚饭·汤”的连锁猪脚饭门店，在平台上展现的制作过程干净卫生，菜品光辉鲜好意思。但本色上制作环境恶劣，还挨着废品回收站。
这家猪脚饭的单月销量破3000单，餐食隐敝相近5公里范围。这个范围内，还有10余家猪脚饭干系门店，仅看外卖平台的月销量，大多王人在2000单高下。
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“（新闻）没爆出来之前基本每天王人点，低廉、送的快，滋味也可以。”一位在隔邻上班的网友提到。
他惊奇，无论食物安全问题如何，猪脚饭早就成了打工东说念主的责任餐。
猪脚饭，到底有何魅力？
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“加不完的班，吃不完的猪脚饭。”这是不少广东地区打工东说念主的平淡写真。
广东随地王人是猪脚饭，有东说念主惊奇“广东被猪脚饭统领了吧，打工东说念主的标配午餐”。
四肢猪脚饭的起头地，广东的猪脚饭门店之多，从广、深两座城市的情况可见一斑。仅从大家点评收录的数据来看，广州有5620家猪脚饭干系商户，深圳有5870家。
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此外，在广东，不少地区猪脚饭门店数远高于同为责任餐“三件套”的沙县小吃和黄焖鸡米饭——是同城沙县小吃的2倍、黄焖鸡米饭的5倍。
猪脚饭，为何能登顶广东快餐之首？
毛糙来说，需求侧绕不开“性价比”，供给端离不开“低门槛”。
打工东说念主对猪脚饭性价比，具象化的描绘等于低廉厚味、顶饱、轻便。
猪脚饭起头于广东，以隆江猪脚饭最为出名。《舌尖上的中国》曾这么形色隆江猪脚饭：多样卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，况兼是走地猪，皮下脂肪丰盈甘醇，众人傅在小火慢炖的锅里，一刻束缚地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。
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可见肥瘦相宜、软糯可口、油香下饭的口味脾气就使猪脚饭俘获了广泛受众丁香色五月。
再加上，在寸土寸金的广深一带，能在公司隔邻找到15元一碗有菜有肉的猪脚饭，无疑是对打工东说念主繁难的一种劝慰。
有东说念主细算了一下，“一份猪脚饭，100g肉、300g米饭、50g配菜，总热量约为800kcal高下，号称脂肪与碳水的'双重炸弹’”，饱腹感极强，使杀鸡取卵的打工东说念主可以大快朵颐。
这亦然猪脚饭门店男性偏多的原因。好意思团数据暴露，猪脚饭的耗尽东说念主群，男性占比69%，其中，中后生男性又是猪脚饭的耗尽主力，20-35岁的男性占到耗尽东说念主群的53%。
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无论是到店吃照旧点外卖，猪脚饭的轻便度，也使其成为打工东说念主的首选。一则，公司隔邻大王人盘踞着数家猪脚饭门店；此外，猪脚饭制作经过毛糙，出餐速即，“卤味切块剁碎，提刀铺推在米饭上，来上一筷子配菜，终末再浇上一勺热卤汁，手快的师父一套经过下来仅需10秒钟。”
快播成人电影网从供给端看，猪脚饭门店常以夫人小店的时势存在，投资小，菜品“傻瓜式操作”，开店门槛低，毛利率在60%高下，且复购高，也使其成为餐饮个体户小资本创业的首选。
供需共振，让猪脚饭在广东长盛不衰。
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广东快餐之王，正在走向世界。
规章2024年9月，据天眼查数据不全王人统计，与“猪脚饭”干系的企业有3万多家，缔造于1年内的就有近6000家。虽广东省14000+家的数目照旧占据着半壁山河，但不丢脸出猪脚饭正在“走出广东”，“收割”世界打工东说念主。
“四肢一个纯朔方东说念主真的好爱猪脚饭。就爱吃那肥的，太瘦的不要，最佳是七分肥三分瘦，搭配着吃，一口下去软软糯糯口感颠倒好，配上汤汁油香油香，太下饭了。公司周围卖猪脚饭的还挺多，连吃一个星期，换着吃。”某网友惊奇。
好意思团发布的《2023年新餐饮双主场行业论说》暴露，猪脚饭增速贯穿两年高于其他饭类快餐，2022年交游额增速87%，呈现出由南向北延伸的趋势，其中北京、山东、陕西、甘肃等区域交游额增速在150%以上。
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可是，从市场样子来看，猪脚饭品类仍然呈现“多、小、散、乱”的场面。
即便品类著名度接续攀升，但连锁化进程相对较低，尚未跑出强势连锁品牌。
刻下，据窄门餐眼数据，位列猪脚饭餐饮连锁品牌门店数Top3的诀别是：徐大川剁椒猪脚饭570家门店，猪角·闽南猪脚饭494家门店，林记隆江猪脚饭234家门店。可见，赛说念第一梯队玩家门店数加起来，占比不足世界猪脚饭门店数的5%。
且从门店区域散播来看，品牌加盟虽面向世界市场，但门店汇聚主要照旧散播在以广东为中枢的南边市场。开店速率也不算快，门店数以年均100余家的速率迟缓递加。
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可见，撑起猪脚饭品类规模的，依然夫人小店。市场处于豪放滋长景象，食物安全问题车载斗量。
上文提到的被爆出脏乱差的“够粤”品牌，只是只是揭开了猪脚饭市场行业乱象的一角。
连年来屡有猪脚饭企业的食安问题爆出。在黑猫投诉平台上，搜索猪脚饭，有1146条投诉，的确王人是食物安全问题，毛骨悚然。
如“猪脚饭吃出蟑螂腿”“菜中吃出访佛蜥蜴的虫子异物，后厨卫生脏乱差”“食材不簇新，吃完上吐下泻”等等。
酿成对比的是，同为登第快餐性价比之王的“沙县小吃”投诉量为494条，远低于猪脚饭。
而即便食安问题频现，打工仔们“边吃边骂”，依旧撑起了猪脚饭品类亿级市场。
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公开数据暴露，2023年登第米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%。据媒体测算，2024年登第米饭快餐品类的市场规模有望跳跃2700亿元。
猪脚饭四肢“登第快餐界的五巨头”之一，有着盛大的市场后劲。
猪角、徐大川等连锁品牌恰是对准了这一蓝海市场“品类重作念”的契机，以圭臬化、规模化、品牌化新时势切入市场。
此前新餐考发布的《年营收10个亿，猪脚饭隐形冠军盯上砂锅菜》一文中提到，猪角自2016年缔造以来，就打出“现卤猪脚不隔夜”的牌号，与“苍蝇馆子”酿成互异。
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猪角团队在“品类重作念”方面主要聚焦了3件事——夯实供应链才能，作念好圭臬化；擢升居品竞争力，增强市场适配性；搭建门店搞定体系和营销体系。
尔其后者缔造于2019年的品牌徐大川，开采“剁椒猪脚饭”细分赛说念，区别于传统广式猪脚饭，“建议猪角是牌号，剁椒是灵魂”的品牌理念，进行互异化竞争。
从延伸时势上看，两个品牌王人所以门店加盟的体式向世界范围复制，且以州里店和市集店为主要的门店模子，两者的州里店占比均在20%高下；猪角市集店数跳跃14%，高于徐大川的2%。
订价层面，两家猪脚饭品牌不谋而合地打上了“质价比”标签，即品性升级，性价比高，从菜单上看，一碗经典猪脚饭的订价均在25元高下。
两家猪脚饭连锁头部，王人靠近“延伸瓶颈”，门店增长乏力，玩忽一定进程受制于“价钱内卷”。
“猪脚饭吃的等于'十五块’，就算是中心区CBD也不异。如若不厚味，下次就换一家，总能找到低廉厚味的。”
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正如这位猪脚饭诚恳醉心者所言，猪脚饭“兴于性价比”也“困于性价比”。
相较于其他登第快餐而言，猪脚饭无疑有着较高的性价比上风，但由于猪脚饭品类“苍蝇馆子”随地王人是，品牌短期难以改变耗尽者15元一碗的心理价位。
刻下品牌们还在接续进行居品矩阵和门店业态的蜕变升级，以重塑耗尽者心智。
如猪角团队在本年推出的全新砂锅菜垂类品牌“猪角砂锅”，延续过往大单品的念念路，以牌号闽南猪脚砂锅为拳头居品，拓展出酱油水黄鱼拼大虾砂锅、啫啫鲍鱼拼大虾砂锅、酱爆鱿鱼砂锅、网红小炒肉砂锅等特色砂锅菜品。
现在，其刚开业不到两个月的厦门砂之船店，门店火爆。尤其是周一到周五中午时段，挤满了隔邻的打工东说念主，门店日均交易额达到1.2-1.5万元。
在夯实品类上风下，适合市场发展，进行品类的再蜕变，或是赛说念破局的关节一步。
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裁剪 · 陈尘 排版 · WEE
主编 · 涂涂丁香色五月
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